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Geliermittel für heiße Anwendung
Der Kühler kann sowohl die 0
Zum Aromatisieren von Saucen bestens geeignet
Kreuzkümmel und Bockshornkleesamen
Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 200 g sub-olivenoel Geliermittel für heiße AnwendungAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und als Gelier und Verdickungsmittel verwendet. Es braucht nicht erhitzt zu werden, um Wirkung zu erzielen. In Verbindung mit Kalciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand verbunden mit starkem Rhren wird es flssiger. Man setzt Natriumalginat fr kugelfrmige Kreationen ein: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.
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